HOTEL YACHT CLUB
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La semplicita’ e la la genuinita’ sono i principali ingredienti della cucina Elbana, infatti la maggior parte delle erbe aromatiche e degli ingredienti usati sono reperiti direttamente dai loro orti cosi come anche il pesce che viene direttamente pescato nel loro meraviglioso mare. Quindi e’ proprio questo mix di freschezza che rende anche le pietanze piu’ semplici dei veri e propri capolavori culinari. Di sicuro la cucina Elbana e’ molto simile a quella Toscana e a quella marinara ma con gusti alle volte totalmente diversi, in molti casi e’ piu’ leggera. Un esempio su tutti e’ sicuramente il cacciucco che altro non e’ che una zuppa di pesce che a differenza di quello che si mangia nel Livornese e’ meno pepato e meno speziato e quindi piu’ leggero e al tempo stesso delicato. Ma non mancano piatti che rievocano le vecchie tradizioni come ad esempio la SBURRITA che era la colazione tipica dei minatori che consiste in una zuppa con gli avanzi del baccala’ ha veramente un sapore unico , Sicuramente il fiore all’occhiello della cucina Elbana e’ il pesce che viene cucinato in ogni modo e speziati con i numerosi aromi di cui Elba e’ ricca i piatti di pesce che spesso troviamo sulle nostre tavole in vacanza a Elba sono : Il polpo lesso. Il riso con il nero di seppia, totani alla diavola, tutte pietanze che vengono poi accompagnate da un olio di oliva che molto spesso viene prodotto proprio nell’isola . Ma grazie anche alla sua diversita’ paesaggistica Elba offre oltre a quella che e’ una cucina di pesce anche molte altre specialita’ montane infatti essendo un isola ricca di verde in autunno e’ ricca di funghi se ne possono contare almeno 200 tipi diversi, che vengono preparati in maniera ottima, ma anche il miele non manca infatti ne vengono prodotti di diversi tipi come ad esempio quello di eucalipto di castagni che poi vengono utilizzati per rendere ancora piu’ saporiti i dolci che si preparano, famosi sicuramente sono il COROLLO che e’ un dolce soffice fatto con uova aromi e zucchero e la SCHIACCIUNTA un dolce croccante e gustoso che trovano la loro massima espressione con un buon bicchiere di moscato. Poi c’e’ la SPORTELLA che e’ un pane che in tempi antichi i fidanzati si regalavano come segno di felicita’. Ma sicuramente e’ da provare la SCHIACCIA BRIACA . Di seguito troverete alcune ricette per preparare a casa vostra alcuni piatti tipici
Schiaccia Briaca – Ingredienti per 6/8 persone
- 500 gr di farina bianca
- 250 gr di zucchero
- 100 gr di uvetta secca
- 150 gr si frutta secca tritata
- 1 dl di olio di oliva
- 2 bicchierini di alchermes
- una bustina di lievito per dolci
- 2 cucchiai di pinoli
Versate quasi tutta la farina in una ciotola unite lo zucchero il lievito l’olio un bicchierino di aleatico e uno di alchermes e mescolate. Unite la frutta secca e quasi tutta l’uvetta, precedentemente ammorbidite in acqua tiepida per circa 20 minuti.,Mescolate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Trasferite in composto in una teglia e cospargetelo di uvetta e pinole, e versate sul tutto un cucchiaino di oliva e alchermes e un po’ di zucchero semolato, cuocere a 180 gradi al forno per 40/50 minuti circa
RISO AL NERO DI SEPPIA
Ingredienti:
Gr. 700 di seppie, prezzemolo, aglio, conserva, zenzero, olio, vino, sale, riso.
Pulire bene le seppie facendo attenzione di non rompere le vesciche ( nero inchiostro) che saranno utilizzate dopo.
Tagliare le seppie a pezzettini e tritare finemente i tentacoli.
Soffriggere con un bicchiere d'olio il trito di aglio cipolla prezzemolo e zenzero, quando il tutto è appassito aggiungere i tentacoli tritati, e la seppia tagliata, far rosolare per qualche minuto, aggiungere un bicchiere di vino bianco.
Quando il vino è evaporato aggiungere un cucchiaio di conserva, 1 dado e il sale. Se si ritiene necessario allungare con un po' d'acqua; quando la seppia è cotta unirvi il nero (le vesciche) e il riso.
Mescolare accuratamente in modo che non si attacchi, quindi portare il risotto a cottura allungando con un po' di acqua calda se necessario.
POLPO LESSO
Ingredienti:
1 polpo di circa 1 Kg, 3 litri di acqua, sale, 3 o 4 zenzeri.
Mettere a bollire l'acqua in una pentola capiente con gli zenzeri e abbondante sale grosso (tre volte la dose usata per la pasta) e portarla ad ebollizione.
Immergere e far riemergere il polpo nell'acqua bollente per tre volte con l’aiuto di un forchettone per fargli arrotolare le "granfie" infine immergerlo nell’acqua quando questa rialza il bollore.Togliere la schiuma che viene a galla. Far bollire a pentola coperta per 20 minuti.
Passato tale tempo spegnere il fuoco senza mai scoperchiare la pentola; lasciare riposare per altri 20 minuti con un canovaccio sopra il coperchio.
GURGUGLIONE
Ingredienti:
Una cipolla bella grossa , gr. 800 di peperoni verdi gialli e rossi, 3 grosse melanzane, 2 zucchini, basilico, prezzemolo, gr. 600 di pomodori maturi.
E’ preferibile utilizzare verdura fresca. I peperoni vanno puliti dal gambo e tagliati in 4 parti, le melanzane e gli zucchini tagliati in pezzi piuttosto grossi, i pomodori tritati grossolanamente.
Tagliare la cipolla a fette sottili. In una padella di ferro versare tutte le verdure con 2 bicchieri d’olio con un pizzico di sale, basilico e prezzemolo tritati.
Coprire la padella e far cuocere prima a fuoco vivo e poi moderato, sempre coperto, in modo che la verdura cuocia nel suo liquido. Servire ben caldo.
CACIUCCO ELBANO
Ingredienti per 4 persone:
-Un chilo e mezzo ( 1,5 ) kg. Di pesce apposito per il Cacciucco ed esattamente:
una seppia abbastanza grande, un cappone sui 4 etti, quattro scorfanette, un polpo di scoglio sui tre etti, quattro cicale, ½ kg di cozze, un grongo sul ½ kg, si possono aggiungere altri pesci di scoglio quali: triglie, tordi o verdoni.
Preparazione:
dopo aver pulito i pesci ricordarsi di togliere dalla seppia e dal polpo le vescichette del nero, tagliare in pezzi grossi i pesci e in pezzi più piccoli la seppia e il polpo, le cicale o in alternativa qualche gamberone da non tagliare. In un tegame abbastanza capiente a contenere tutto il pesce aggiungere un bicchiere di olio extravergine con mezza cipolla tagliata a fettine sottili a soffriggere. Appena si vede la cipolla imbiondirsi aggiungere i pesci avendo l'accortezza di mettere prima i pesci che hanno tempi più lunghi di cottura e successivamente gli altri. Appena iniziano a rosolare versare un buon bicchiere di vino bianco dell'Elba e ad evaporazione del vino avviata aggiungere i pomodori pelati circa 500 gr. Un peperoncino o più e lasciar cuocere per una quindicina di minuti. Precedentemente preparare del brodo con dei pescetti (Castagnole, sbirri, sperlotti ), servirà per aggiungere al sugo in cottura quando via via tirerà un pochino. Non toccare mai il pesce ma scuoterlo muovendo avanti e indietro il tegame. A parte far scottare i 500 gr di muscoli in un dito di acqua per farli aprire. A cottura ultimata aggiungere al sugo i muscoli aperti serviranno per abbellire e insaporire il cacciucco. Preparare delle fette di pane grigliate con strusciata di aglio avendo l'accortezza di posarlo nei piatti di portata e versarvi sopra i pesci tagliati grossi uno per piatto poi i pezzi piccoli (polpo e seppia) aggiungere una cicala o gamberone per piatto. Nel contorno dei piatti mettere a forma di fiore i muscoli aperti dopo averli inzuppati nel sugo e versare sopra il cacciucco ormai pronto con un mestolo il sugo che sarà rimasto nel tegame per rifinire il piatto.
Servire ben caldo.
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HOTEL TAMERICI
L’hotel sorge nella tranquilla zona residenziale della cittadina di Marciana Marina a poca distanza dal caratteristico lungomare e dal centro.L’albergo è certificato ECOLABEL. All’ingresso dell’hotel si trova la hall caratteristicamente arredata con comodi divani ed artistiche decorazioni di gusto vagamente decò. Il verde e le piante regalano un’atmosfera accogliente. Le nostre camere, arredate con gusto sin nei particolari, sono dotate di aria condizionata, doccia, balcone vista mare e monti, telefono, TV color con canali satellitari, connessione ad internet a banda larga e cassaforte. Il Ristorante climatizzato offre una grande cucina locale, curata, ricca di pesce e cibi genuini.
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